Si les hubiéramos dicho a nuestros abuelos que no podíamos comer pan porque éramos celíacos, se hubieran quedado con cara de póker. No entenderían cómo un alimento tan bueno como el pan podría crear problemas alimentarios a las personas. Pero así es. La celiaquía es una de la patologías intestinales más comunes en la actualidad. De momento la única terapia que existe en la actualidad es una dieta muy estricta que no incluya gluten. No se puede hacer más.